Sastojci
Tijesto-270 ml tople vode
-20 g svijezeg kvasca
-2 zlicice secera
-500 g krusnog brasna
-1 zlicica soli
-1/2 zlicice crnog mljevenog papra
-100 g svinjske masti
-50 g ribanog parmezana
Nadjev
-120 g sunke nasjeckane na kocke
-120 g mesnate pancete nasjeckane na kocke
-150 g provolone ili mozarella sira nasjeckanog na kocke
Dorada
-1 jaje za premazivanje
-4 jaja u ljusci
Priprema
Najprije napravi pjenicu od kvasca tako sto ces u toploj vodi otopiti kvasac i dodati secer . Ostavi sa strane da se pjenica napravi . U siroj zdjeli za mjesanje prosij brasno , sol i papar , pa dodaj kvasac i umijesi mekano tijesto . U tijesto umijesi parmezan , pa polako dodaji mast komadic po komadic , kao kada radis brioche . Slijedeci komadic masti dodaj tek kada prethodni umijesis . Na kraju jos lagano nastavi mijesiti tijesto 2-3 min . Prekrij sve platnenim ubrusom i neka odmara 1-1,1/2 sata .Uzaslo tijesto prebaci na pobrasnjenu plohu i razvuci ga u veci pravokutnik , tijesto treba biti 1 cm debljine . Cijelu povrsinu tijesta prekrij narezanom pancetom , sunkom i sirom . Tijesto urolaj u cvrstu strudlu i dobro stisni rubove . Sa rubova odvoji dva mala komadica tijesta i ostavi ih sa strane . Savij urolano tijesto u obliku puza ( ja nemam originalni kalup ) i polozi ga u kalup sa obrucem promjera 22 cm . Prekrij i ostavi da uzlazi 45-60 min .
Uzasli kruh premazi izmucenim jajem i rasporedi jaja u pravilnom razmaku . Ostatak tijesta urolaj u tanke duze trakice i polozi ih u obliku kriza preko jaja . Sve stavi u ugrijanu pecnicu na 170 stupnjeva i peci 15 minuta . Povecaj temperaturu na 200 stupnjeva i nastavi peci kruh jos 40 - 50 min . Ako vidis da prebrzo rumeni prekrij lagano folijom .
Pecen kruh pusti neka stoji 10 min u kalupu , pa tek onda izvadi iz kalupa i prebaci na resetku za hladjenje , pa kruh ohladi do kraja . Kruh se servira samostalno kao predjelo, jer uz njega apsolutno netrebas nista osim case vina .