Sastojci
-550 grama pšenično glatko brašno-2 cijela jaja
-3 velike žlice kiselog vrhnja
-100 grama svinjske masti
-2 dcl mlakog mlijeka
-30 grama svježe germe
-žličica soli
-žličica šećera
-350 grama mljevenih čvaraka
-malo soli
-malo papra
-jaje za premazivanje
Priprema
Germu otopiti u zašećerenom mlijeku i ostaviti da se rastopi. Pomiješati sve sastojke - osim čvaraka - i dodati dignuti kvasac. Mikserom dobro umijesiti tijesto i ostaviti ga oko 30-40 minuta da poveća volumen.U međuvremenu samljeti čvarke, malo ih posoliti.
Dignuto tijesto razvaljati u pravokutnik debljine oko 1/2 cm i jednu trećinu premazati sa također 1/3 mljevenih čvaraka - dobro ih utisnuti u tijesto. Čvarke malo posoliti i pobiberiti. Zatim tijesto preklopiti kao knjigu (kao kod lisnatog tijesta) ponovno ga rastanjiti i ponoviti postupak sa drugom trećinom čvaraka.
Sve ponoviti još jednom dok se ne utroše čvarci.
Tijesto ponovno razvaljati na debljinu oko 1/2 cm i kalupom vaditi pogačice, stavljati ih u tepsiju lagano razmaknute jer će se u pečenju malo povećati.
Ostatak tijesta ponovno lagano premijesiti i rastanjiti - iskoristiti svo tijesto. Mislila sam da mi se ove, naknadno promješane pogačice neće lijepo listati ali prevarila sam se...Kad su bile pečene nisam mogla razaznati koje su naknadno promješane, sve su iste.
Pogačice u tepsiji premazati sa žutanjkom i oštrim nožem "nacrtati" rešetku. Dok se ne ugrije pećnica neka još malo odmaraju - oko 7-8 minuta. Peći ih oko 20 minuta na 170 stupnjeva.
Posluživanje
U nekim uputama sam čitala da se tijesto nakon preklapanja mora malo odmarati ali ja nisam ništa čekala, sve sam radila povezano i ispale su savršeno....mekane, prhke... Od navedenih količina sam dobila točno 30 pogačica promjera oko 6cm.
Preuzeto sa: www.coolinarika.com