Sastojci
1 (8-12 kg ) puricaSalamura
-200 g soli
-200 g smedjeg secera
-2 luka
-2 karote
-2 rebra celera
-8 strucaka majcine dusice
-4 strucka persina
-2 strucka kadulje
-1 zlica crnog papra u zrnu
-1 limun
Sirup od dunja
-1 kg dunja
-500 g secera
-1 l vode
-2 zlice soka od limuna
Maslac sa zacinima
-100 g maslaca sobne temperature
-1 glavica cesnjaka
-1 zlica nasjeckane kadulje
-1 zlica nasjeckane majcine dusice
-1 zlica nasjeckanog persina
I jos
-maslac za papir za pecenje
-kuhinjski konac
-cackalice
-papir za pecenje
-klamarica
Priprema
Najprije napravi salamuru za puricu i to par dana prije nego cete je peci . U veci lonac stavi sol , secer, ocisceno i narezano povrce , pa dodaj zacinsko bilje , papar i limun narezan na ploske . Sve zalij sa 4 litre vode i stavi kuhati . Kuhaj dok ne uskuha i dok se sva sol i secer ne otope . Skini sa vatre i potpuno ohladi . U vecu cvrstu plasticnu vrecicu stavi puricu i zalij je sa hladnom salamurom . Vrecu cvrsto zavezi i neka tako ostane 1-2 dana u hladnjaku ili u prirucnom hladnjaku u koji cete staviti leda i koji cete povremeno nadopunjavati .U medjuvremenu napravite zacinski maslac i sirup od dunja , a mogu se napraviti i tjedan dana unaprijed i cuvati u hladnjaku . Jos ce biti bolji jer ce se arome prozeti . Cesnjak prelij sa par kapi ulja i zamotaj u foliju , pa peci dok ne omeksa . Peceni cesnjak ohladi i ocisti , pa ga stavi u manje zdjelicu i zgnijeci vilicom . Dodaj mu omeksali maslac i nasjeckano zacinsko bilje i sve dobro izmjesaj u jednolicnu masu . Prebaci u posudu sa cvrstim poklopcem i cuvaj u hladnjaku do upotrebe.
Sirup od dunja napravit cete tako sto cete dunje prerezati na cetiri dijela i staviti u posudu za kuhanje skupa sa secerom i vodom . Pusti neka sve uskuha i smanji vatru , pa nastavi kuhati 1 sat dok se sok lagano ne zgusne . Ocijedi sok i umijesaj sok od limuna , ohladi i cuvaj u hladnjaku do upotrebe . Dunje koje su vam ostale mozete iskoristiti tako da ih dodate u nadjev za puricu .
Na dan kada planirate peci puricu pocnite sa pripremama 5 sati prije nego sto planirate servirati pecenku . Racunajte vrijeme pripreme , pecenje i odmaranja koje je vrlo vazno za socno meso . Puricu izvadi iz salamure i dobro pobrisi . Noge zavezi kuhinjskim koncem , kozu od vrata ucvrsti cackalicama na ledjima i krila okreni prema ledjima . Cijelu puricu premazi maslacem sa zacinima , te posoli i popapri puricu sa svih strana .
Odrezi dva veca komada papira za pecenje tolika da mogu obujmiti puricu i da ima jos papira koji cete presaviti i ucvrstiti . Polozi jedan papir i sredinu premazi sa maslacem i polozi puricu na maslac . Rubove papira prebaci preko purice i spoji ih presavijajuci ih , na kraju dobro ucvrsti klamaricom . Na isti nacin umotaj puricu i sa druge strane . Pripremljenu puricu prebaci u posudu za pecenje .
Peci puricu u ugrijanoj pecnici na 160 stupnjeva 2 sata i 45 minuta . U medjuvremenu mozes napraviti priloge . Nakon tog vremena izvadi puricu skini papir i vrati u pecnicu kojoj ces temperaturu povisiti na 200 stupnjeva . Peci puricu narednih 45 min dok lijepo ne porumeni , ako treba zarotiraj je tokom pecenja . Zadnjih 10 min pecenja premazi cijelu puricu pripremljenom glazurom od dunja . Od glazure ce korica dobiti jos ljepsu boju i finu aromu .
Pecenu puricu prebaci na servirni tanjur i prekrij folijom , neka tako odstoji 30 min . U medjuvremenu ako zelis od sokova od pecenja napravi umak tako sto ces posudu od pecenja vratiti na vatru i usuti 500 ml temeljca , kuhaj uz mijesanje dok se svi karamelizirani sokovi ne otope . Procijedi i u umak umijsaj malo brasna otopljenog u vodi . Kuhaj dok se ne zgusne , probaj i ako treba dodaj soli i papra . Prije serviranja puricu dekoriraj sa svijezim zacinskim biljem ili vocem po izboru . Narezanu puricu serviraj sa pripremljenim umakom , umakom od brusnica , pre krumpirom i ostalim prilozima koje ste pripremili .
Preuzeto sa: www.coolinarika.com