Sastojci
BISKVIT-170 g maslaca
-140 g šećera
-140 g čokolade
-6 bjelanjaka
-150 g brašna
-2 žličice praška za pecivo
GRILAŽ
-100 g mljevenog šećera
-100 g lješnjaka (tostiranih i grubo sjeckanih)
-10 g maslaca
ŽELE OD KRUŠAKA
-300 g krušaka (oguljene i narezane na kriškice)
-90 g šećera
-1/2 žličice cimeta mljevenog
-2 listića želatine
KREMA OD BJELE ČOKOLADE
-85 g bjele čokolade
-200 ml slatkog vrhnja
-200 g sira mascarpone
-2 listića želatine
GRILAŽ KREMA
-250 ml slatkog vrhnja
-250 g sira mascarpone
-2 listića želatine
-grilaž, sitno mljeveni
SIRUP ZA NATOPITI BISKVIT
-60 ml vode
-60 g sećera
-1 žlica likera od krušaka
ČOKOLADNI PRELJEV
-80 g čokolade
-80 ml slatkog vrlikera od krušakahnja
-1 žlica likera od krušaka
Priprema
BISKVITPečnicu zagrijte na 180°C. Na pari rastopite čokoladu. Bjelanke izradite mikserom u čvrst snijeg. Mikserom pjenasto izmiješajte maslac sa sećerom, pa umutite otopljenu čokoladu. U smijesu umješavajte naizmjence brašno, pomješano s praškom za pecivo i bjelanke, lagano mješajući kuhačom. Pripremljenu smjesu izlijte u kalup za tortu premazan masnoćom i posut brašnom, promjera 26 cm. Biskvit peći u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta.
GRILAŽ
Mljeveni šećer istopiti u tavi na laganoj vatri, dodati lješnjake i maslac. Smjesu istresti na papir za pecenje i ostaviti da se ohladi. Ohlađeno sitno samljeti u mlincu za orahe ili u multipraktiku, pa prosjati i odvojiti krupnije komadiće za ukrašivanje.
ŽELE OD KRUŠAKA
Kruške ukuhati skupa sa šećerom i cimetom dok se malo ne reduciraju, makniti s vatre pa dodati u hladnoj vodi namoćenu i ocjieđenu želatinu. Malo ohladiti a zatim izlijti u okruglu metalnu posudu promjera 24 cm ili obruč od torte te staviti u hladnjak da se stegne.
KREMA OD BJELE ČOKOLADE
Čokoladu isjeckati i otopiti na pari, ostaviti da se malo ohladi. Želatinu namočiti u hladnu vodu. Mikserom umutiti mascarpone, dodati otopljenu čokoladu, istučeno vrhnje i otopljenu želatinu.
GRILAŽ KREMA
Mikserom umutiti mascarpone, dodati grilaž mrvice, istučeno vrhnje i otopljenu želatinu.
SIRUP ZA NATOPITI BISKVIT
Zavriti vodu sa šećerom i dodati liker, prohladiti.
ČOKOLADNI PRELJEV
Čokoladu za kuhanje i slatko vrhnje otopiti na pari, dodati liker, malo ohladiti i preliti tortu.
SLAGANJE TORTE
Na pladanj za tortu staviti biskvit i obruč za tortu te ga namočiti sirupom. Biskvit premazati kremom od bjele čokolade i staviti u hladnjak da se malo ohladi. Na kremu staviti žele od krušaka in preko grilaž kremu. Tortu čuvati u hladnjaku nekoliko sati, najbolje preko noći. Skiniti obruč, preliti čokoladnom i dekorisati kruškama ili po želji.
Preuzeto sa: www.coolinarika.com