Riblji cartoccio uz pire od graška

Sastojci 

-4 fileta bijele ribe (oslić, brancin) oko 600 g
-6 žlica djevičanskog maslinova ulja
-1-2 žlice soka limuna
-1-2 ljubičasta luka
-naribana ili na trakice narezana limunova korica
-1 žlica vegete

Za pire:

-450 g zamrznutog graška
-1 manji luk
-1 kokošji temeljac za jela
-20 g maslaca

Priprema

Riblje filete nakapajte sokom limuna i pospite jednom žlicom Vegete. Od papira za pečenje pripremite torbice za pečenje.

Papir premažite maslinovim uljem, položite filete, po njemu rasporedite na kolutove narezan luk i koricu limuna. Pokapajte maslinovim uljem i zatvorite torbice. Položite ih na lim i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 °C 10 minuta.

Za to vrijeme zamrznuti grašak stavite kuhati u 250 ml kipuće vode gdje ste dodali narezan luk, kokošji temeljac i kad zavrije kuhajte 10 minuta.

Grašak ocijedite, dodajte maslac i po potrebi tekućine od kuhanja, te štapnim mikserom usitnite u pire.

Posluživanje

Pire od graška poslužite uz pečenu ribu.

Savjet

Cartoccio je način termičke obrade hrane u papiru za pečenje gdje je svrha stvaranje pare i održavanje vlažnosti hrane, pri čemu se zadržava intenzitet prirodnih aroma i okusa hrane. Jelo al cartoccio mora se otvoriti na stolu tako da se divan i sačuvan miris jela pred vama oslobodi u pravom trenutku.

Preuzeto sa: www.coolinarika.com