Sastojci
-1,5 kg govedine bez kostiju-6 velikih glavica luka
-10 režnjeva češnjaka
-10 cm korijena đumbira
-100 g prečišćenog maslaca (ghee) ili 1,5 dl bijelog ulja
-1 konzerva pelata (ili tri zrele mesnate rajčice)
-3 lista lovora
-sol, papar
-1 jušna žlica sjemenki gorušice
-1 jušna žlica mljevenog kumina (nikako kima!)
-1 jušna žlica kurkume (turmeric)
-po 1 čajna žličica mljevenog korijandera, muškatnog oraščića, kardamoma, mljevene crvene paprike
-prstohvat čilija - zavisi koliko neka bude jelo ljuto
-mješavina garam masala ili curry - po potrebi, zavisi od ukusa
-po želju žličica curry paste
Priprema
Đumbir ogulimo, češnjak očistimo i skupa jih usitnimo u blenderu.Luk ogulimo i narežemo na kockice.
Meso narežemo na kocke (oko 2 puta 2 cm).
U posudi ugrijemo ghee ili ulje i prepržimo češnjak i đumbir. Masnoća neka bude srednje temperature, da đumbir i češnjak ne zagore. Kada se osjeti miris češnjaka, dodamo pastu curry i promiješamo, da se poveže s masnoćom, ako je ne upotrijebimo, odmah dodamo narezani luk. Miješamo, ako je sve skupa presuho, dodamo malo vode.
Kada je luk staklast, dodamo kumin, korijandar, sjemena gorušice, papar, sol, listove lovora i ostale začine osim garam masale i curryja. Promiješamo, dolijemo malo vode i na srednjoj vatri, u pokrivenoj posudi, dinstamo dok luk ne omekša. Potom dodamo polovinu pelata (ili sjeckanog svježeg paradjza, odstranimo koštice), ponovo promiješamo i kuhamo oko desetak minuta, da se stvori umak.
Probamo umak i dodamo začina po ukusu. Potom u posudu dodamo meso, narezano na kockice, promiješamo, da se poveže s umakom, dodamo preostale pelate, smanjimu vatru i kuhamo dok meso ne omekša. Vatra neka bude toliko jaka da jelo malo po malo krčka.
Vrijeme kuhanja zavisi od vrste mesa, ponekad treba jelo kuhati i dva sata
Dok se curry kuha tu i tamo ga promiješamo, dodamo još po koji začin - kumin, kurkumu, mješavinu garam masala, korijandar, zavisi od ukusa.
Posluživanje
Curry je još bolji ako ga skuhamo dan ranije.
Možemo ga potresti sjeckanim svježim korijandrom.
Poslužuje se uz basmati rižu ili uz neki od indijskih kruhova, mi obično jedemo naan sa crnim susamom.
Začine upotrebljavamo i kombiniramo prema vlastitom ukusu, isto tako ljutinu.
Preuzeto sa: www.coolinarika.com