Začinske mješavine najbolje je držati u staklenoj ili limenoj kutijici koja ne propušta zrak na suhom i mračnom mjestu (kuhinjski ormarić) jer je puno začina osjetljivo na sunčevu svjetlost
Ako neki od začina nisu mljeveni, možete ih prvo tostirati za puniji okus, zatim samljeti u el. mlinu za kavu ili zdrobiti u mužaru u sitni prah, a muškatni oraščić naribati na sitni ribež za začine.
Ako u mix ide češnjak ili luk u prahu ne moramo ih dodavati ako ćemo ih koristiti sviježe tokom kuhanja.
TOSTIRANJE ZAČINA
Izmiješati začine staviti ih u suhu tavu i tostirati na laganoj vatri sve dok ne počnu mijenjati boju i jako mirisati oko 10 min. Prebaciti ih u tanjur ili zdjelu i pustiti da se ohlade. Tek ih hladne sameljemo u prah.
PEČENA PILETINA – moj mix za pečenu piletinu
-3 žlice crvene mljevene Paprike
-3 žlice Vegete
-1 žličica Curry u prahu
Sa ovom smjesom 1- 2 žlice natrljati piletinu ostaviti da stoji 30 minuta zatim staviti peči.
BARBECUE SPICE RUB – Začinski mix za Američki roštil
-1/2 šalice smeđeg šećera
-1/2 šalice paprike
-1 žlica mljevenog crnog papra
-1 žlica soli
-1 žlica čili u prahu
-1 žlica češnjaka u prahu
-1 žlica luka u prahu
Utrljajte u meso i ostaviti da stoji 30 minuta ili preko noći
TACO - začinski mix
-1 žlica čili u prahu
-1/4 žličice češnjaka u prahu
-1/4 žličice luka u prahu
-1/4 žličica drobljenih pahuljice ljute crvene paprike
-1/4 žličice sušenog origana
-1/2 žličice paprike
-1 1/2 žličice mljevenog kumina
-1 žličica morske soli
-1 žličica crnog papra
Posipati na mljeveno meso ili piletinu kao što bi koristili kupljeni taco začin. 3 žlice je ista količina kao i jedan paketić kupovnog taco začina.
FAJITA – začinski mix
-1/4 šalice chili u prahu
-2 žlice morske soli
-2 žlice Paprike
-1 žlica luka u prahu
-1 žlica češnjaka u prahu
-1 žličica Kajenske paprike u prahu (po izboru)
-1 žlica kumina u prahu
1 čajnu žličicu posipati po pilećim prsima ili odresku prilikom pravljenja fajitasa
GARAM MASALA - Indijski začinski mix
-1 žlica kumina mljevenog
-1 1/2 žličice korijandera mljevenog
-1 1/2 žličice kardamona mljevenog
-1 1/2 žličice mljevenog crnog papra
-1 žličica cimeta mljevenog
-1/2 žličica češnjaka mljevenog
-1/2 žličice muškatnog oraščića ribanog
CHINESE FIVE SPICE - mix kineskih 5 začina
-1 žlica mljevenog cimeta
-1 žlica mljevenog klinčića
-1 žlica komorača sjeme, tostirano i samljeveno
-1 žlica zvjezdastog anisa mljevenog
-1 žlica Szechuanskog papra, tostiranog i samljevenog
Izvrstan za sve recepte azijske kuhinje
ITALIAN Seasoning - talijanski začinski mix
-1 1/2 žlica sušenih listova Origana
-1 žlica sušenih listova Mažurana
-1 žlica sušenih listova Timijana
-1/2 žlice sušenih listova Bosiljka
-1/2 žlice sušenih usitnjenih i prosijanih listića -Ružmarina
-1/2 žlice sušenih listova Kadulje
Koristi se u velikom broju talijanskih recepata poput patlidžana s parmezanom, piletina s parmezanom, Meatza, špageti, tikvice, lazanje.
HERBS de PROVENCE – provansalsko začinsko bilje
-4 žlice sušenih listova Timijana
-2 žlice sušenih listova Mažurana
-2 žlice usitnjenih i prosijanih listića Ružmarina
-2 žlice sušenih listova Taragona
-1 čajna žličica cvjetova Lavande (usitnjeni)
-1 žličica mljevenog Komorača
Ovaj mix je izvrstan u juhama, francuskim jelima, jelima s piletinom ili prženim povrćem.
RAJIN’ CAJUN mix
-1/2 šalice Paprika
-1/3 šalice morske soli
-1/4 šalice češnjaka u prahu
-2 žlice crnog papra
-2 žlice luka u prahu
-1 žlice Kajenske paprike
-2 žlice sušenih listova Origana
-1 žlice sušenih listova Timijana
Dobro na stir frys jela, jaja, složenace i perad.
JAMAICAN JERK začinski mix
-1/4 šalice luka u prahu
-2 žlica morske soli
-2 žlica Timijana
-2 žlica mljevenog Pimenta
-1 žlica mljevenog Cimeta
-1 žličica mljevenog Kajenske paprike
Najbolje je je ako se pomiješa s medom i premaže preko mesa.
RAS EL HANOUT - marokanski mix
Iako ima bezbroj verzija u nekima se koristi i do 40 različitih začina, ovo je verzija koju sam radila po receptu od Šefica kuhinje Pomoravka.
-1 1/2 žlica crvene mljevene slatke paprike
-1 1/2 žlica šećera
-1 žlica mljevenog kumina
-1 žlica mljevenog korijandera
-1 žlica soli
-1 žličica mljevenog kardamona
-1 žličica mljevenog cimeta
-1 žličica mljevene chili paprike
-1 žličica mljevenog đumbira
-1 žličica kurkume
-1 žličica muškatnog oraščića svježe naribanog
Preuzeto sa: coolinarika.com