Sastojci
-1 kom. stare kokoši (da joj se vide sve kosti i prebroje rebra)-po 300gr celera,peršuna,paštrnjaka,mrkva/šargarepa
-1 glavica. luka sa korom zapečenog na ploči
-list kupusa ,kelja
-veza peršunovog lista +celerovog lista
-2 kom srednjeg krompira
ZA GOVEĐU JUHU
-1KG Govedine od flama i kosti
-1/2kg goveđeg mesa
-ostali dodaci su isti
Priprema
Meso operemo pa ga stavimo u vrelu vodu i prokuhamo .Kad voda zavri ocedimo i ponovo operemo.Lonac u kom smo prokuhali meso mora biti dobro opran da se odstrani ona pjenica i crna zgrušana skrama od krvi i kostiju .
Meso vratiti u lonac ,naliti vode da meso bude potopljeno ( skoro do vrha) i dodati oprano i očišćeno povrće te kuhati na laganoj vatri oko dva i pol sata ,dok se kuha pobirati pjenicu koja se na površini stvara .
Što se meso duže kuha juha je bistrija .
Pri kuhanju treba znati :
Mrkva i ostalo povrće se nesmije strugati, već guliti jer tako manje pušta svoju boju .
Juha se soli zadnjih pola sata kuhanja ,znači na kraju .
Uz ove dodatke možete dodati po ukusu lovor, biber u zrnu ,majčinu dušicu .
Stalno treba dolivati vodu u kosti jer meso i kosti moraju biti stalno prekriveni vodom
BUJON se kuva od 3-do 6 sati na tihoj vatri i kad je gotov može se ohladiti i zalediti u male posudice pa čuvai u frižideru 7 dana ili u zamrzivaču .
Kad je Juha gotova mora se procediti kroz najsitnije cedilo /sito ili gazu da bi ostala bistra .U ovako skuhanu juhu dodaju se rezanci ,knedle ili riža po želji .
Preuzeto sa: www.coolinarika.com