Sastojci
Biskvitići-100 g bjelanjaka (oko 3 jaja)
-125 g badema
-200 g šećera u prahu
-25 g šećera
-15 g kakaa u prahu
Čokoladni ganache
-50 g vrhnja za kuhanje
-100 g čokolade za kuhanje
-1 naranča
-malo cimeta
Priprema
Odvojite žutanjke od bjelanjaka i provjerite imate li 100 grama. 2-3 dana bjelanjke držati u zatvorenoj posudi (npr.plastičnoj). Na dan izrade macaronsa, ostaviti ih da odstoje malo na sobnoj temperaturi.Blanširanje i priprema badema:
U vrelu vodu staviti bademe i pričekati da se ohladi. Kad se ohladi, bez problema se može skinuti ljuska. Posušiti ih krpom. U blenderu izmrviti bademe u što sitnije (inače će ispasti malo kvrgavi-ali okusom isti).
Prah od badema staviti na masni papir i sušiti ih u pećnici na temperaturi 150°C par minuta.
Bademe, šećer u prahu i kakao prosijati.
Bjelanjke istući dok ne dobijete čvrst snijeg.
U bjelanjke dodati smjesu badema,šećera u prahu i kakaa. Najbolje u 3-4 navrata i miješati tako da skidate smjesu s rubova posude i preklapate u sredinu. Smjesa ne smije biti pretekuća, niti prečvrsta.
Na papir za pečenje stavljati smjesu, promjera otprilike 3 cm (uz razmak jer će se proširiti).
BITNO:
Ostaviti macaronse na sobnoj temperaturi da se suše oko 1-2 sata. Prstom lagano probati. Kada nisu ljepljivi, mogu se peći.
Pećnicu zagrijati na 150°C. Na dno pećnice staviti 2 prazne tepsije/protvana da toplina ne ide direktno na protvan s macaronsima. Macaronse peći oko 12 minuta, ovisno o pećnici. Treba se stvoriti "stopalo".
Kada se izvade iz pećnice, na vlažnu radnu površinu se prenesu macaronsi s papirom za pečenje da bi se lakše odlijepili. Pričekati 3-5 minuta i odlijepiti ih.
Kada su se ohladili, staviti ganache-a na jedan biskvit i spojiti s drugim.
GANACHE OD ČOKOLADE I NARANČE
Nasjeckati čokoladu za kuhanje na manje komadiće.
Prokuhati vrhnje za kuhanje i sok od naranče i uliti preko čokolade.
Ostaviti da se ohladi i očvrsne. Najbolji su ako odstoje par dana, kada omekšaju!
Preuzeto sa: www.coolinarika.com