Sastojci
-250 g očišćenih repova kozica ili škampi ili 400 g neočišćenih-2-3 režnja češnjaka
-2x50 ml maslinovog ulja
-50 ml bijelog vina
-180 g riže
-1 kaciola kuhane šalše
-malo peršina
-sol
-papar
-1 žlica maslaca
-ribani parmezan za posipanje
Priprema
Očistiti repove kozica ili škampi. Od glave i ljuske napraviti temeljac sa malo povrća za juhu. Procijediti.Dok se temeljac kuha, početi sa pripremom riže. U široj tavi na maslinovom ulju popržiti sitno rezan crveni luk i kad zastakli, dodati rižu i sitno rezan češnjak. Miješati dok riža ne zastakli i češnjak zamiriše pa posoliti, podliti sa malo vrelog temeljca i nastaviti miješati. Temeljac se dodaje pomalo, ne sve odjednom već svaki put kad se riža posuši, a riža se stalno miješa kako bi ispustila što više škroba.
Nakon 10-tak minuta kuhanja, dodati kuhanu šalšu.
Istovremeno, u drugoj tavi pripremiti kozice. Na malo zagrijanog maslinovog ulja kratko popržiti očišćene repove kozica, pa podliti bijelim vinom. Od vina će se kozice stisnuti.
Kad je riža skoro kuhana, ubaciti kozice, papar, peršin i dobro izmiješati. U ovoj fazi rižoto treba biti niti gust, niti vodenast, već nešto između...žitka smjesa. Tada ubaciti maslac i energično miješati dok se maslac ne rastopi. Poklopiti i neka stane 1-2 minute te poslužiti posuto ribanim parmezanom.
Preuzeto sa: www.coolinarika.com