Sastojci
-2 kg piletine narezane na komade (zabatkići, batkići, neotkoštena prsa) ili jedno veće pile narezano na manje komadiće-2 glavice luka
-3 češnja češnjaka
-2 mrkvice
-5 dag dimljene pancete narezane na kockice
-1 konzerva sjeckane rajčice
-1 dl pasirane rajčice
-2,5 dl bijelog vina
-1 mala žličica suhog mažurana
-1 listić lovora
-1/2 male žličice suhog ružmarina ili vršak grančice svježeg
-sol
-papar
-voda po potrebi
-ulje
Priprema
Pripremite široku duboku posudu u kojoj ćete pirjati meso. Dno prekrite s uljem. Ja obično koristim maslinovo, no vi možete koje god želite.Pileće meso izrežite na manje komade. Dobro ih posolite i popaprite.
Dobro zagrijte ulje i na njega u turama stavljajte piletinu pržeći ju sa svih strana tako da dobije rumenu koricu. Kad jedna tura porumeni izvadite ju van, a na isto ulje stavite drugu turu piletine.
U međuvremenu sitno nakošite luk, češnjak, narežite pancetu na kockice, a mrkvicu naribajte.
Kad ste ispržili svo meso izvadite ga van i na istu masnoću stavite luk da se pirja dok ne omekša. Zatim mu dodajte pancetu da se zarumeni, nakon toga češnjak, pa mrkvicu. Pirjajte miješajući još par minuta, a zatim dodajte meso, te sve zajedno zalijte vinom i svom rajčicom, te promiješajte.
Dodajte lovor, mažuran i ružmarin. Pazite da ne pretjerate s ružmarinom. Po potrebi dodajte još soli i papra. Smanjite vatru i ostavite pirjati još cca sat vremena da meso potpuno omekša i pusti svoj gušt u umak. Po potrebi zalijte s još malo vode.
Ovako pirjano meso je bolje tijekom pirjanja tresti, a ne miješati kuhačom. Moji doma su znali razmutiti žlicu brašna u čaši vode pa dodati umaku kako bi se dodatno zgusnuo, no ja to izbjegavam. Vi kako želite.
Na samom kraju pirjanja meso pospite svježim kosanim peršinom.
Posluživanje
Poslužite toplo uz prilog i salatu po želji.Odlično paše i uz palentu, krumpir ili rižu. Od ove količine mesa mogu se doslovce prejesti 6 ekstremno gladnih osoba, pa prilagodite količinu svojim potrebama. Ako možete uz ovo meso nazdravite čašom rashlađenog bijelog vina.
Uzdravlje!
Preuzeto sa: www.coolinarika.com