Sastojci
-500g kestena-2 kom pori luka (bijeli dio)
-2 mrkve
-1 srednji krumpir
-2 struka lisnatog celera (svjetli dio)
-3 češnja češnjaka
-3-4 lista lovora
-3 grančice timijana
-2jž porta ili suhog šerija
-100-150g vrganja
-30g maslaca
-3jž maslinovog ulja
Priprema
Kesten zarežite po hrbtu (pazite da ga zarežete pod korom). Uzavrite vodu kojoj ste dodali 3 lovorova lista i sol. Ubacite kestene i kuhajte ih 30-tak min (probajte jednog da vidite da li je mekan). Još mlake ih oljuštite i sameljite u multipraktiku ili blenderu
Pripreme sastojaka
U posudu dodajte polovicu maslinovog ulja i maslaca,narezano povrće: bijeli dio pori luka, mrkvu, celer, krumpir i češnjak u komadu te 1-2 lovorova lista. Dinstajte na laganoj vatri dok se povrće ne počne primati za dno. Tada možete dodati kokošja krilca ili bedro (juha će biti ukusnija), posolite i dodajte i cca 1,5 l vode. Kuhajte novih 30 min
Izvadite meso, lovorove listove i češnjak (ako ga ugledate). Sa štapnim mikserom sve propasirajte. Dodajte pire od kestena, 2-3 žlice porta i timijan (majčinu dušicu). Ako vam se juha čini pregusta - dodajte malo vode. Dočinite - dosolite (ako je potrebno) i popaprite sa svježe mljevenim bijelim paprom. Neka sve kuha još desetak minuta na laganoj vatri da se svi ukusi prožmu.
Začin od vrganja:
Stavite ostatak maslinovog ulja u tavu - dodajte 2 režnja češnjaka (kasnije ćete ih baciti), zagrijte ulje i ubacite narezane vrganje. Popecite ih samo nekoliko minuta na jačoj vatri - neka dobiju lijepu smećkasto- žućkastu boju. Posolite, možete dodati fino narezanog peršina. Dobili ste vrlo ukusne vrganje za začinjanje krem juhe.Bitno je da ne dinstate i ne "mučite" gljive - doslovno ih samo okrenite na vrućem ulju
Posluživanje
Na svaki tanjur stavite 2 žlice popečenih vrganja i poslužite. Ostatak vrganja ponudite u maloj zdjelici na sredini stola. Možete dodati i žlicu dobrog kiselog vrhnja. Ako želite postići još savršenij ukus - naribajte malo bijelog tartufa. Ako imate crni tartuf -njega se mora dodati narezanog na listiće neposredno prije nego ugasite juhu. Crni tartuf, za razliku od bijelog daje najbolje od sebe ako je ubačen u vruće jelo.
Preuzeto sa: www.coolinarika.com