Sastojci
Mjesavina od vode, soli i kvasca:-65 g vode
-13 g kvasca
-11 g soli
Mjesavina starog hljeba i mlijeka:
-50 g starog, osusenog i mljevenog hljeba
-100 g mlijeka
Glavno tijesto:
-prva i druga mjesavina
-320 g mlakog mlijeka
-400 g glatko psenicno brasna
-200 g integralno psenicno brasna
-10 g secera
-40 g maslaca
-5 g jecmenog slada (Malzextrakt)
Priprema
Stari hljeb rezati na kocke i osusiti u pecnici, cuvati u kutiji do potrebe, pa po potrebi samljeti koliko vam treba.Pomjesat vodu, so i kvasac dobro i ostavit pola sata da stoji.
Mljeveni stari hljeb preliti sa mlijekom, malo promjesat i takode ostavit pola sata da stoji.
Za glavno tijesto pomjesat sve sastojke osim maslaca na laganoj brzini ( ja to radim sa mikserom i spiralnim dodacima, naravno moze i u masinu). Povecati na srednju brzinu pa pomalo dodavati maslac i mjesati dok se dobro poveze sa tijestom.
Prekriti tijesto i ostavit da stoji 1 h.
Nakon stajanja istrest tijeso na pobrasnjenu radnu povrsinu, oblikovat u valjak i prerezat na 4 jednaka dijela, svaki dio okrenemo za 90°, znaci prerezani dio ide na obruc kalupa, poredat tako jedan do drugog u namascen duguljasti kalup.
Poklopiti pomascenim poklopcem i ostavit 60-70 min da stoji, tada ce tijesto doci do vrha kalupa.
Peci na 200 °C stavit nesta tesko na poklopac, inace ce se dici poklopac a ako nemate i ne mora dignut ce se tijesto i imat ce drugaciji oblik a to nije strasno, pece se 40 min.
Preuzeto sa: www.coolinarika.com